今日のおやつはキャロットケーキです。
キャロットケーキはイギリスやアメリカではたいへんポピュラーなケーキということです。
そもそも砂糖が貴重であった時代に甘味を補うものとして人参を加えたのだとか。
・・・。
つまり人参は糖質が高いお野菜ということです💦。
これを低糖質スイーツとして頂こうというチャレンジです（笑）。
なんとか私の理想の味と質感で糖質１０ｇ以下のキャロットスイーツが出来上がりました。
食べ応えのあるケーキです（笑）。
カロリーと糖質の値は、1ホール1/6にカットしたとして計算していますが、1/8カットでも十分かもしれません。
お気づきかと思いますが、昨日の試作から一転カップ入りのものではなくホール型のケーキに形を変えてみました。
小麦粉不使用・人参がたっぷり入るので、ふんわり・こんもりと膨らむタイプのケーキではありません。
ずっしり、しっとりのケーキに仕上がっています。
ということでスクエア型やホール型で焼き上げたほうが出来上がりがきれいだと思います。
ナッツやスパイスが入っているので人参が苦手な方も食べ易いと思います。
今日はイースターが近いのうさぎのクッキーも作って添えてみました。
クッキーのレシピはまた後日<m(__)m>。
うさぎの好物の人参を使った【キャロットケーキ】。
4月４日のイースターにももってこいのスイーツですね。
本日はキャロットケーキのレシピをご紹介します。
材量
（１５ｃｍホール型１台分）
【ケーキ生地】
卵 ２個
ラカントＳ ６０ｇ
オリーブオイル ６０ｇ
アーモンドミルク ５０ｇ
人参 １５０ｇ
アーモンドプードル １００ｇ
おからパウダー ４０ｇ
サイリウム ３g
ベーキングパウダー ５ｇ
シナモンパウダー ４ｇ
ナツメグ 少々
クルミ ３０ｇ
レーズン ２０ｇ
【チーズフロスティング】
クリームチーズ １００ｇ
ラカントホワイト ２０ｇ
レモン果汁 ５ｇ
【飾り】
シナモンパウダー 少々
クルミ １０ｇ
ローズマリー 適宜
作り方
- にんじん１００ｇはブレンダーかフードプロセッサーにかける。にんじん５０ｇは粗みじんに包丁で切る。
- レーズンはぬるま湯に漬けて戻す。アーモンドは包丁で粗く刻む。
- アーモンドプードル、おからパウダー、ベーキングパウダー、シナモンパウダー、ナツメグ、サイリウムを合わせてふるいにかける。
- ボウルに卵とラカントＳを入れてハンドミキサーで混ぜる。少しずつオリーブオイルを加えてハンドミキサーでよく撹拌する。アーモンドミルクを加えて撹拌する。
- ３のボウルに１の人参と３の粉類を加えてゴムベラで混ぜる。粉っぽさが残っているうちに２のレーズンとクルミを加えて混ぜる。
- オーブンペーパーを敷いたケーキ型に５の生地を入れる。生地が固いので隙間ができないように型に入れましょう。表面を平らにする。１８０℃に予熱したオーブンで３５～４０分焼く。焼き上がったら型から外して冷ます。乾燥しないようにふんわりラップを被せる。
- ケーキを冷ましている間にチーズフロスティングを作る。ボウルにクリームチーズとラカントホワイトを入れてへらで柔らかくなるまで練る。レモン果汁を加えてよく混ぜる。
- ６のケーキが冷めたら７のチーズフロスティングを塗る。シナモンパウダー、手で砕いたクルミ、ローズマリーを飾り付ける。
ポイント
- 人参はおろし金でおろしても良いが、目の細かいおろし金だと水分が出るので目の粗いものでおろしましょう。
- チーズフロスティングはケーキが冷めてからのせます。ケーキが熱いとフロスティングが溶けて流れてしまいます。
- 焼き時間は目安です。オーブンにはクセがありますので調整してください。
- 今回は庭にローズマリーがあったので使いましたが、パセリやミント、人参の葉でも可愛くデコレーションできます。
カロリーと糖質
☆低糖質 キャロットケーキ
カロリーと糖質（１台分 ／ １切れ※）
- カロリー （２，１９７㎉ ／ ３６６㎉）
- 糖質 （３７．５ｇ ／ ６．３ｇ）
※１台を６等分したものを１切れとして計算しています。
※クッキーのカロリー・糖質は含まれません。
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