日中は暑いなと感じる日も出ていました。
アイスクリームが食べたいな～。と思い、イタリアのスイーツ【カッサータ】を作ることにしました。
カッサータはリコッタチーズと生クリームで作る濃厚お手軽アイスケーキでナッツやドライフルーツ、チョコレートなどを混ぜ合わせます。
糖質制限を行っているとドライフルーツを使うのはなかなか難しいです。
ということで今回はドライフルーツは使わずフレッシュフルーツを飾りかき氷の白くま風にしてみました。
リコッタチーズを入手できなかったのでクリームチーズで代用。
最近、生クリームを使いすぎてるな～ということで豆乳を使って軽い仕上がりにしてみました。
本日は白くま風カッサータのレシピをご紹介します。
材量
（８５ｍｌプラスチックカップ６個分）
【カッサータ】
クリームチーズ １２５ｇ
無調整豆乳 １００ｇ
ラカントホワイト ２５ｇ
粉ゼラチン ４ｇ
アーモンド １０ｇ
くるみ １０ｇ
レモン ４０ｇ
ラカントホワイト ２０ｇ
いちご 小８粒
ブルーベリー ６粒
さくらんぼ ６粒
【ホワイトチョコレート】
カカオバター ４０ｇ
全粉乳 ２０ｇ
ラカントホワイト １５ｇ
ブラックココア 少々
作り方
- ホワイトチョコレートを作る。ボウルにカカオバターを入れ、４５℃くらいの湯煎にかけて溶かす。全粉乳とミルミキサーで細かく粉砕したラカントホワイトを入れてよく溶かす。シリコンの型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固め、型から外す。ブラックココアを水で溶き、楊枝の先に付けてくまの目と鼻を描く。
- レモンの砂糖煮を作る。レモンを輪切りにする。鍋にレモンとラカントホワイト２０ｇと水５０ｍｌを入れて火にかける。弱めの中火で加熱して水分にとろみがつくまで煮詰めて火を止める。輪切りレモン２枚を1/4のいちょう切りに切り分け６枚は飾り用に取って置き、残りをみじん切りにしておく。
- アーモンド・クルミを粗みじんに切る。
- 飾りのフルーツの用意をする。いちご３個分は縦に半分に切り、残り５個はできるだけ薄い輪切りにして２４枚用意する。残りは粗く刻む。プラスチックカップの内側に輪切りにしたいちごを４枚ずつ貼り付けておく。
- カッサータを作る。ボウルに室温に戻したクリームチーズ入れてよく混ぜる。３のナッツと２のみじん切りにしたレモンの砂糖煮、４の刻んだいちごを入れて混ぜ合わせるⒶ。粉ゼラチンに水大さじ１杯を加えてふやかしておく。鍋に無調整豆乳を入れて火にかけて人肌に温め、ふやかしたゼラチンとラカントホワイト２５ｇを加えて溶かす。ボウルに移し替え、氷水に当てながらもったりするまでハンドミキサーで泡立て豆乳ホイップを作る。Ⓐのボウルに豆乳ホイップを加えて混ぜ合わせる。
- いちごの輪切りを貼り付けたプラスチックカップに５を入れて飾り用のいちご・レモンの甘煮・ブルーベリー・サクランボを乗せて冷凍庫で冷やし固める。
- １のくまのホワイトチョコレートを飾り付けて出来上がり。
ポイント
- 元来カッサータは切り分けて食べるアイスケーキです。パウンドケーキ型にラップを敷いて流し冷やし固めたものをカットして食べます。
カロリーと糖質
☆低糖質 白くま風カッサータ
カロリーと糖質（１個分）
- カロリー （１４７㎉）
- 糖質 （３．６ｇ）
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