今日のおやつは抹茶のヴェリーヌです。
そろそろ新茶のシーズンです。
「夏も近づく八十八夜」と歌に歌われるように、立春から88日目頃は新茶を摘む季節なのだそうです。
今年は5月１日が八十八夜です。
ということでお茶を使ったスイーツを一足早く作ってみました。
本日も冷たいお菓子ヴェリーヌです。
一番下の層は抹茶プリン。
真ん中の層は抹茶寒。
一番上の層はホワイトチョコムース。
冷やす時間がかかりますが作り方は簡単です。
サイリウムのわらび餅風も添えてみました。
本日は抹茶のヴェリーヌのレシピをご紹介します。
材量
（１５０mlグラス ４個分）
【抹茶プリン】
抹茶パウダー ４ｇ
ラカントホワイト ３５ｇ
粉ゼラチン ３ｇ
水 大さじ１杯
無糖アーモンドミルク １５０ｇ
生クリーム ５０ｇ
【抹茶かん】
抹茶パウダー ２ｇ
ラカントホワイト ３０ｇ
水 ２００ｇ
粉寒天 ２ｇ
【ホワイトチョコムース】
カカオバター ２０ｇ
全粉乳 １０ｇ
生クリーム １００ｇ
ラカントホワイト １０ｇ
粉ゼラチン ２ｇ
水 小さじ2杯
抹茶パウダー １ｇ
作り方
- 抹茶プリンを作る。粉ゼラチンに大匙１杯の水を加えてふやかす。抹茶パウダーとラカントホワイトを混ぜ合わせておく。アーモンドミルクと生クリームを入れて沸騰させ火を止めたらラカントホワイトを混ぜた抹茶パウダーを加えてよく溶かす。ふやかしておいたゼラチンを加えよく溶かす。鍋を水にあてながら粗熱をとり、グラスに分け入れ冷蔵庫で冷やし固める（１時間以上冷やす）。
- 抹茶かんを作る。鍋に水と粉寒天を入れて火にかける。沸騰したら２分間加熱して火を止める。抹茶とラカントホワイトを混ぜ合わせて加えてよく溶かす。茶こしで濾して混ぜながら粗熱を取り、１のグラスに分け入れて冷やし固める。（常温でも固まります。）
- ホワイトチョコムースを作る。粉ゼラチンを水でふやかしておく。ボウルにカカオバターを入れて４５℃くらいの湯煎にかけて溶かす。全粉乳を加えてよく混ぜ合わせる。生クリーム５０ｇを加えてよく混ぜる。水でふやかしたゼラチンを電子レンジか湯煎で溶かして加えよく混ぜる。別のボウルに生クリーム５０ｇとラカントホワイトを入れて泡立てたものを加えてよく混ぜる。２の抹茶かんの上に入れて冷蔵庫で冷やし固める。（２時間以上冷やす。）
- 抹茶パウダーを茶こしに入れて振りかけて出来上がり。
ポイント
- 抹茶かんは粗熱を取るときに混ぜましょう。抹茶が沈んで分離するのを防ぎます。
カロリーと糖質
☆低糖質 抹茶のヴェリーヌ
カロリーと糖質（１個分）
- カロリー （２３５㎉）
- 糖質 （１．７ｇ）
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