練り切り - 低糖質なお菓子たち

f:id:bucketlist100:20210604235207j:plain

ずっと気になっていたのですが中々敷居が高くて作っていなかったスイーツ。

練り切りです。

練り切り餡は白あんにつなぎを加えて作ります。

お祝いの席やお茶席に用いられる上生菓子の主原料です。

練り切り餡を使った和菓子を練り切りと呼びます。

２０年くらい前に地元の栄養士会の研修で地元の老舗和菓子店の方に練り切りを教わったのですが、なんだか難しかった記憶が…。

そんなわけで手を付けなかったスイーツです。

Lets' Challenge！！

小量で簡単に低糖質で作れるレシピを模索しました。

練り切り餡は簡単に作れるレシピが出来上がりましたが…。

着色が難しい…。

形を作るのも難しい…。

これからまだまだ練習が必要です(￣▽￣;)

今日は練り切りのレシピをご紹介します。

（練り切り　４個分）

【練り切り餡】

白玉粉　　　　　　　　　５ｇ

水　　　　　　　　　　　７０ｇ

さらし餡（白）　　　　　２５ｇ

ラカントホワイト　　　　２５ｇ

食用色素　　　　　　　　適宜

【こしあん】

さらし餡　　　　　　　　１５ｇ

ラカントホワイト　　　　１０ｇ

水　　　　　　　　　　　５５ｇ

塩　　　　　　　　　　　少々

こしあんを作る。耐熱ボウルにこしあんの材料を全て入れてよく混ぜ合わせる。６００ｗの電子レンジで２分加熱加熱してよく練る。冷めたら４等分にして丸める。
練り切り餡を作る。耐熱ボウルに白玉粉と水２０ｇを入れて白玉粉の粒が残らないようにくずして溶かす。さらし餡（白）、ラカントホワイト、残りの水を加えてよく混ぜる。６００ｗの電子レンジで１分加熱してよく混ぜる。同様の工程をもう２回繰り返す。ゴムベラでよく練る。ゴムベラにべたべたとくっつくようななら水分が多いということです。様子を見ながら３０秒ずつレンジにかけてべたつかないようになるまで水分を飛ばしながら練る。触れる程度の温度になったら、オーブンペーパーの上に【ちぎって並べ集めて練る】という工程を２～３回繰り返す。（すぐに使わない場合は一つにまとめて空気に触れないようにラップでぴっちり巻いて冷凍保存。）
２の練り切り餡を好みの色に食用色素で着色し、１のこしあんを使って形を作る。