いちごが出回っていてスーパーに行くたびに１パック購入。
お菓子を作らずにはいられません（笑）。
アーモンドクリームを焼き込んだタルトにたっぷりの生クリームと苺を乗せた苺タルトを作りました。
そもそもアーモンドクリームに小麦粉は使わないので安心。
問題はタルト生地。
歯もろさを追求すると崩れ…。
安定を優先すると硬い…。
色々と配合を変えて完成したタルト生地です。
今日は低糖質いちごタルトのレシピのご紹介です。
材量
（１８ｃｍタルト型１台）
【タルト生地】
アーモンドプードル ５５ｇ
大豆粉 ２０ｇ
ラカントＳ ２０ｇ
卵 １個
無塩バター ３０ｇ
【アーモンドクリーム】
アーモンドプードル ５０ｇ
ラカントＳ ４０ｇ
卵 １個
無塩バター ５０ｇ
【デコレーション】
生クリーム １００ｃｃ
ラカントＳ ８ｇ
いちご １パック
金箔 適宜
ピスタチオ 適宜
作り方
- タルト生地を作る。無塩バターを電子レンジにかけて溶かしバターを作る。
- アーモンドプードルと大豆粉を合わせてふるいにかけボウルに入れる。
- ラカントＳ、溶き卵、１の溶かしバターを加えゴムベラでしっかり混ぜる。
- １つにまとめてラップに包み冷蔵庫で３０分程度寝かせる。
- 生地をラップで挟んで３ｍｍの厚さに丸く伸ばす。
- 上側のラップを剥がし生地をタルト型にひっくり返して乗せる。ラップの上から生地を指で押してタルト型に密着させる。生地がひび割れやすいのでひび割れを埋めるようにしっかり押さえる。
- ラップを剥がして底面をフォークをで数か所刺して冷蔵庫で３０分寝かせる。
- 生地を覆うようにオーブンペーパーを乗せてタルトストーン又は小豆や大豆を乗せる。アルミホイルを被せて２００度のオーブンで２０分やく。
- タルト生地をオーブンから取り出し、タルトストーンとオーブンペーパーを取り除き、１７０度のオーブンで色づくまで１０~１５分焼く。
- オーブンから取り出し粗熱を取る。
- アーモンドクリームを作る。ボウルに室温に戻した無塩バターにラカントＳを咥えて泡立て器ですり合わせる。溶き卵を３~５回に分けて加えよく混ぜる。アーモンドプードルを加えて混ぜる。この時混ぜすぎると空気を含みすぎて焼くときに吹きこぼれるので気を付けましょう。
- １０のタルト生地に１１のアーモンドクリームを入れて平らにならし、１７０度のオーブンで２０~２５分焼く。タルト生地の周りの縁部分が焦げるのが気になれば周りの部分だけアルミホイルで覆う。
- オーブンから取り出し粗熱を取る。
- デコレーションする。ボウルに生クリームとラカントＳを入れてハンドミキサーで泡立てる。苺はヘタを取る。１３のタルト台に１４の生クリームと苺を飾り付ける。お好みで金粉やピスタチオを飾る。
ポイント
- タルト生地は小麦粉を使う生地よりもひび割れやすいです。タルト型に敷くときには必ずひび割れます（笑）。指でひび割れを埋めるようにしましょう。
- アルミ製やコーティングの有無、底取れなどタルト型の種類によっては下処理が必要です。生地が取り出しにくいものはサラダ油を塗って小麦粉ファイバーを振りかけておきましょう。
- オーブンの種類によって焼き加減に差が出ます。調整してください。
カロリーと糖質
☆低糖質 いちごタルト
カロリーと糖質 （1台分 ／ １切れ（1/6カット））
- カロリー （１，９４８㎉ ／ ３２５㎉）
- 糖質 （２２．２ｇ ／ ３．７ｇ）
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