今日のおやつは焼きドーナツ。
できるだけしっとりふっくら仕上げたい！
おからを使うと小麦粉と違って口の中の水分を持って行かれる傾向にあります（笑）。
パサつきを抑えふっくらさせたいということでヨーグルトを加えます。
アルカリ性のベーキングパウダーに酸性のヨーグルトを加えることで化学反応を起こし炭酸ガスを発生して膨らみます。
本来、ベーキングパウダーは加水して熱を加えることで膨らみますが、酸性の食品を加えることでより炭酸ガスが発生しやすいようです。
ヨーグルト以外にもマヨネーズや酢・レモン果汁などでもヨーグルトと同様の効果が得られます。
酸味は加熱することで飛んでしまうので気になりません。
おからの匂いはココアの風味でカバー。
アーモンドパウダーでしっとり柔らかな食感に。
カカオバターを購入したのでチョコレートもどきを作るのが楽しくて♪
ついつい焼きドーナツをコーティングしてしまいました。
本日は焼きドーナツ（ココア）のレシピをご紹介します。
材量
（７㎝ドーナツ型５個分）
【ドーナツ生地】
アーモンドプードル ２５ｇ
おからパウダー ２０ｇ
ココアパウダー １５ｇ
ラカントホワイト ３０ｇ
ベーキングパウダー ３ｇ
サイリウム ２ｇ
卵 １個
低糖質豆乳 ５０ｇ
無糖ヨーグルト ５０ｇ
バター ２０ｇ
【デコレーション】
（チョコレート）
カカオマス ２０ｇ
ココアバター １０ｇ
ラカントシロップ ２５ｇ
全粉乳 ５ｇ
アーモンドミルク １０ｇ
（ホワイトチョコ）
ココアバター ２０ｇ
ラカントシロップ １０ｇ
全粉乳 １０ｇ
アーモンドミルク １０ｇ
フリーズドライいちご 少々
ピスタチオ 少々
アーモンド 少々
作り方
- ボウルにアーモンドプードル、おからパウダー、ココアパウダー、ベーキングパウダー、ラカントホワイト、サイリウムをふるっていれる。
- 別のボウルに卵、低糖質豆乳、無糖ヨーグルトを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
- ２のボウルに１の粉類を入れてよく混ぜ合わせる。
- 電子レンジで温めた溶かしバターを加えてよく混ぜる。
- 脂を薄く塗ったドーナツ型に４のドーナツ生地を入れて、１７０℃に予熱したオーブンで１５分焼く。
- オーブンから出して粗熱が取れたらひっくり返して型から外す。
- （チョコレート）ボウルにココアバターとカカオマスを入れて６０度の湯煎にかけて溶かす。ラカントシロップと全粉乳、アーモンドミルクを加えて滑らかになるまでよく混ぜる。（ホワイトチョコ）ボウルにココアバターを入れて６０度の湯煎にかけて溶かす。ラカントシロップと全粉乳、アーモンドミルクを加えて滑らかになるまでよく混ぜる。チョコレート・ホワイトチョコが固まらないうちに６で焼き上がったドーナツの表面に付けてフリーズドライいちご、ピスタチオ、アーモンドを乗せて出来上がり。
ポイント
- サイリウムが入るともっちり食感になりますが、無い場合は入れなくてもOK。サイリウムがない場合、生地が少し緩くなるので豆乳の量を減らして調整しましょう。
- 工程７の全粉乳が手に入らない場合は生クリーム又は脱脂粉乳で代用してください。
- デコレーションのチョコレート・ホワイトチョコは残ります。ドーナツ１個当たりチョコレート１０ｇくらい使用します。
- デコレーションのチョコレートは市販の低糖質チョコレートを溶かして使えばお手軽です。
カロリーと糖質
☆低糖質 焼きドーナツ（ココア）
カロリーと糖質
（デコレーションなし１個／チョコレート付き焼き１個／ホワイトチョコ付き１個）
- カロリー （１０８㎉ ／ １４８㎉ ／ １５９㎉）
- 糖質 （１．６ｇ ／ ２．４ｇ ／ ２．４ｇ）
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