プリンやチーズケーキを作るうちに増えていくのが卵白のストック。
余った卵白はラップに包んで輪ゴムで縛って冷凍保存しています。
随分とストックが出来上がりました。
何とか使いましょう～。
ということでエンジェルフードケーキにチャレンジです。
エンジェルフードケーキはシフォンケーキの原形となったケーキと言われています。
卵黄は使わず卵白のみを使い、オイルも使いません。
ヘルシーなケーキですね。
真っ白い断面が素敵なケーキです。
普通は小麦粉を使いますが、糖質制限ということでアーモンドプードルを使用しました。
エンジェルフードケーキの糖質を抑えた分、デコレーションのクリームを桜クリームにしてみました。
本日はエンジェルフードケーキのレシピをご紹介します。
材量
（１７ｃｍシフォン型１台）
卵白 ８個分
ラカントホワイト ６０ｇ
レモン果汁 小さじ１杯
アーモンドプードル ６０ｇ
サイリウム ６ｇ
生クリーム ２００ｃｃ
ラカント １２ｇ
サクラペースト ８ｇ
サクラの塩漬け １５ｇ
金粉 少々
作り方
- エンジェルフードケーキを焼く。ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで高速で泡立てる。卵白のコシが切れて泡が細かくなり始めたらレモン果汁とラカントホワイト1/3量くらい加えて高速で泡立てる。泡が細かくなったらラカントホワイト1/3量を加え高速で泡立てる。もと滑らかになってきたら残りのラカントホワイトを加えて低速で艶のあるメレンゲになるまで泡だてる。
- 別のボウルにアーモンドプードルとサイリウムをふるいにかけて入れる。
- 2のボウルに１のメレンゲの1/3を加えハンドミキサーでしっかり混ぜ合わせる。残りのメレンゲを加えハンドミキサーで撹拌して粉っぽさがなくなる程度混ぜる。
- 3の生地をシフォン型に入れる。生地がぽてっとしているので空洞ができないようにゴムベラですくって表面を平らにならすように丁寧に型に入れる。
- 170℃に予熱したオーブンで３０～３５分焼く。
- 取り出したら逆さまにして冷ます。
- デコレーションのクリームを作る。ボウルに生クリームとラカントホワイトを入れてハンドミキサーで泡立てる。すくい上げた時に角が倒れるくらいの八分立てにする。半量を別のボウルに移し、サクラペーストを加えてハンドミキサーで混ぜ合わせる。
- ケーキを型から外し生クリームを塗る。カットして桜ペースト入りの生クリームを添え、塩抜きをした桜の花と金粉をあしらって出来上がり。
ポイント
- 卵白は泡立てると容量が増すのあらかじめ大きめのボウルで作業しましょう。
- 工程３で初めにメレンゲを加えた時にはしっかり粉類となじむようにハンドミキサーで撹拌します。次にメレンゲを加えたら泡が消えないように混ぜすぎないようにしましょう。
カロリーと糖質
☆低糖質 エンジェルフードケーキ
カロリーと糖質（１台分 ／ ※一切れ）
- カロリー （１，３７５㎉ ／ １７２㎉）
- 糖質 （１５．１ｇ ／ １．９ｇ）
※ １台を８等分したものを１切れとしています。
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