今日のおやつはビクトリアケーキ。
ビクトリア女王ゆかりのイギリスでは実にメジャーなケーキです。
バターケーキに近い２枚のスポンジケーキの間にラズベリージャムを挟んだシンプルなケーキです。
ジャムまで手づくりしたいところですが、自宅にラカントのジャムがあったのでこれを使いました。
いちごジャムでラズベリージャムの代用（笑）。
ジャムを使っているにもかかわらずロカボおやつの基準糖質１０ｇ以下をクリアしていますよ。
本日はビクトリアケーキのレシピをご紹介します。
材量
（直径１２ｃｍホール型１台分）
無塩バター ３０ｇ
卵 １個
ラカントホワイト ３０ｇ
アーモンドミルク（無糖） ３５ｇ
アーモンドプードル ５０ｇ
小麦ファイバー ８ｇ
ベーキングパウダー ３ｇ
レモン果汁 小さじ1/2杯
ラカントいちごジャム ５０ｇ
生クリーム ５０ｇ
ラカントホワイト ５ｇ
ラカントホワイト（粉砕） 適宜
作り方
- アーモンドプードルとベーキングパウダーと小麦ファイバーを一緒にふるいにかけておく。
- ボウルに卵黄とラカントホワイト１０ｇを入れて６０℃の湯煎にかけながらハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。
- 別のボウルに卵白とレモン果汁を入れてハンドミキサーで泡立てる。卵白のコシが切れ泡が大きくたったら残りのラカントホワイト（２０ｇ）の1/3量を加え泡立てる。泡が細かくなったらまた1/3量を加え泡立てる。軽く角が立ち始めたら残りのラカントホワイトを加えてツヤのあるしっかり角が立ったしたメレンゲになるまで泡立てる。
- ２のボウルにアーモンドミルクを加え泡立て器で混ぜる。１の粉類の半量を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。３のメレンゲの1/3を加え泡立て器よく混ぜ合わせる。
- 残りの１の粉類を入れてゴムベラで混ぜる。３の残りのメレンゲを加えてボウルの底からすくい上げて切るように混ぜる。卵白の線が残っている状態でよい。
- 無塩バターを電子レンジにかけるか湯煎にかけて溶かしバターを作る。この溶かしバターを５に加えてムラができないようにゴムベラで混ぜる。
- オーブンペーパーを敷いたホール型に６の生地を流し入れ1７0℃に予熱したオーブンで３０～３５分焼く。
- オーブンから取り出しらたすぐに型から外しケーキクーラーに乗せて冷ます。粗熱が取れたらラップで包んで一晩以上置く。
- ケーキを2枚にカットする。下の段のケーキの上にいちごジャムを乗せる。生クリームにラカントホワイトを加えて泡立ていちごジャムの上に乗せ、もう一枚のケーキで挟む。ミルミキサーで粉砕したラカントホワイトをケーキに振りかけて出来上がり。
ポイント
- ジャムは手作りするか低糖質のものをお好みでご使用下さい。
- １５ｃｍのホール型なら分量を2倍にしてください。１８ｃｍホール型なら3倍です。
カロリーと糖質
☆低糖質 ビクトリアケーキ
カロリーと糖質（1台分／一切れ※）
- カロリー （８７６㎉ ／ １４６㎉）
- 糖質 （２５．８ｇ ／ ４．３ｇ）
※1ホールを６等分したものを１切れとしています。
最後までご覧いただきありがとうございました。
⇓ポチッとワンクリックで応援していただけると嬉しいです♡
