アーモンドのパウンドケーキ - 低糖質なお菓子たち

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フルーツやクリームを使った華やかなお菓子も良いけれど、シンプルな焼き菓子も素敵(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡

焼き上がりは地味に見えてしまうのですがパウンドケーキ大好きです。

色々な食材を混ぜて色々なバリエーションが楽しめます。

パウンドケーキは小麦粉・卵・砂糖・バターを同量ずつ使って焼き上げるケーキです。

イギリス発祥のケーキで各材料を１ポンド（４５４ｇ）ずつ使ったことに由来します。

フランスではカトルカール（４分の１）と呼ばれます。

材料を４分の１ずつ使うことに由来します。

というものの、同量で作ることは今はないです、私（笑）。

お菓子作りをされる方はそうだと思います。

減糖されていますからね。

さて、パウンドケーキ。

低糖質で作ろうと思うとなかなか難しい…。

小麦粉を使わない⇒代用品に何を使うかという問題です。

これまでにご紹介したクランブルケーキやキャロットケーキはずっしり系のケーキでした。

焼いてもあまり膨らまないケーキです。

lowcarbsweets.hatenablog.com

ちょっとふんわりしたパウンドケーキが食べたいなあ～。という欲求からパウンドケーキを研究（笑）。

一体何本ボツケーキを焼いたかしら？

また家族に嫌われました～。

アーモンドパウダーを主に使うことは決めていたのですが、配合する粉はおからパウダーにするのか小麦ファイバーにするのか大豆粉にするのか？

どのくらいの配合にするのか？

製法はシュガーバッター法にするのかジェノワーズ法にするのか？はたまた新しい方法を模索するのか。

試行錯誤。

やっと出来上がったパウンドケーキです✨。

この基本のパウンドケーキをアレンジして色々な食材でパウンドケーキを作りたいなと思っています。

本日はのアーモンドのパウンドケーキのレシピをご紹介します。

材量
作り方
ポイント
カロリーと糖質

材量

（２１ｃｍパウンド型１本分）

無塩バター　　　　　　　　８０ｇ

卵　　　　　　　　　　　　３個

ラカントホワイト　　　　　８０ｇ

アーモンドミルク（無糖）　１００ｇ

アーモンドプードル　　　　１５０ｇ

小麦ファイバー　　　　　　１５ｇ

ベーキングパウダー　　　　８ｇ

レモン果汁　　　　　　　　小さじ１杯

素焼きアーモンド　　　　　３０ｇ

作り方

素焼きアーモンドを包丁で粗く刻むかポリ袋に入れて麺棒で叩いて砕いておく。
アーモンドプードルとベーキングパウダーと小麦ファイバーを一緒にふるいにかけておく。
ボウルに卵黄とラカントホワイト３０ｇを入れて６０℃の湯煎にかけながらハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。
別のボウルに卵白とレモン果汁を入れてハンドミキサーで泡立てる。卵白のコシが切れ泡が大きくたったら残りのラカントホワイト（５０ｇ）の1/3量を加え泡立てる。泡が細かくなったらまた1/3量を加え泡立てる。軽く角が立ち始めたら残りのラカントホワイトを加えてツヤのあるしっかり角が立ったしたメレンゲになるまで泡立てる。
３のボウルにアーモンドミルクを加え泡立て器で混ぜる。２の粉類の半量を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。４のメレンゲの1/3を加え泡立て器よく混ぜ合わせる。
残りの２の粉類を入れてゴムベラで混ぜる。４の残りのメレンゲを加えてボウルの底からすくい上げて切るように混ぜる。卵白の線が残っている状態でよい。
無塩バターを電子レンジにかけるか湯煎にかけて溶かしバターを作る。この溶かしバターを６に加えてムラができないようにゴムベラで混ぜる。
オーブンペーパーを敷いたパウンド型に7の生地を流し入れ上に１のアーモンドを散らし180℃に予熱したオーブンで45～50分焼く。
オーブンから取り出しらたすぐに型から外しケーキクーラーに乗せて冷ます。粗熱が取れたらラップで包んで一晩以上置いて出来上がり。